Hasan Paşa Köftesi

2012-10-01 21:32:00

Malzeme: 1 kilo koyun dana karışık kıyma 4-5 dilim bayat ekmek 3 adet soğan 2 adet yumurta karabiber tuz 2 çorba kaşığı sıvıyağ yağı Püresi için: 4 adet patates 2 çorba kaşığı tereyağı 1 yumurta 1 su bardağı süt 2-3 çorba kaşığı rende kaşar peyniri karabiber tuz Salçası için: 1 çorba kaşığı domates salçası 3/4 bardak su Yapılışı: Ekmek içleri su ya da sütle ıslatılıp sıkılır. İyice ufalanarak, rendelenmiş soğan, ince doğranmış maydanoz, tuz, karabiber ve yumurtalar ile beraber kıymaya eklenir. İyice yoğrulduktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak ortası çukur çanak şekilinde köfteler hazırlanır. Yağlanmış fırın tepsisinde kızarana dek pişirilir. Haşlanıp ayıklanmış patatesler püre haline getirilir. İçine yumurta, tereyağı, süt, kaşar peyniri, tuz ve karabiber eklenerek iyice ezilir. Püre köftelerin çukurlarına eşit olarak dağıtılır. Salça sulandırılarak tepsinin dibine dökülür. 10-15 dakika fırınlandıktan sonra servis yapılır. Devamı

Çoban Kavurma

2008-11-16 13:55:00

Malzeme: 1 kilo kemikli koyun eti 150 gram arpacık soğan 1 baş sarımsak 2 çorba kaşığı salça 4 adet patates 1 demet dereotu 2 çorba kaşığı tereyağı karabiber tuz Yapılışı: Soğanlar ve sarımsaklar ayıklanır. Etlerle beraber tencereye alınır. Salça suyla ezilip, yağ ve tuzla beraber etlere eklenerek suyunu çekene dek pişirilir. Patatesler ayıklanıp doğranır.2 su bardağı sıcak su ile beraber etlere eklenir. Etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Dereotu ayıklanıp, ince ince doğranır. Servis yapmadan hemen önce etlerin üzerine serpilir. Devamı

Analı Kızlı ( Malatya Usulü )

2008-08-23 15:55:00

Malzemeler: 5-6 kişilik Misket köfte için: 500 gram gendime 200 gram yağsız kıyma 1 adet soğan yarım su bardağı su, tuz içli köftenin içi için: 250 gram orta yağlı köftelik kıyma 1 adet soğan 1 çay bardağı dövülmüş ceviz tuz, karabiber içli köftenin dışı için: 250 gram yağsız dana kıyma 2 su bardağı köftelik bulgur yarım çay bardağı irmik yeteri kadar su, tuz sos için: 2 çorba kaşığı salça yarım su bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı kuru nane, tuz 3-4 su bardağı sıcak su Hazırlanışı: Öncelikle misket köfte için gendime, kıyma, rendelenmiş soğan, su ve tuzu bir kasede yoğurun. Misket büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzun içinde yuvarlayarak köfteler hazırlayın. İçli köftenin iç harcı için yapışmaz yüzeyli bir tavada kıymayı kavurun. İnce kıyılmış soğanı ilave edip kavurmaya devam edin. Ocağın altını kapatın. Ceviz, tuz, karabiber ekleyip karıştırın ve ılınmaya bırakın. Dışı için kıymayı bir tepsiye alın. Bulgur, irmik ve tuzu kadın. Üzerine ılık su serpin ve yoğurun. Devamlı su serpmek suretiyle, bulgur ve irmik iyice yumuşayana kadar yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız dış harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. İşaret parmağınızla içini oyup, avuç içinizde dışını incelterek şekil verin. İç malzemeden doldurup, köfteyi kapatın. Malzeme bitene kadar işleme devam edin. Sos için salça ve zeytinyağını bir tavaya alın. Salçayı hafif çevirin. Nane, tuz ve kaynamış suyu ilave edin. Bir taşım kaynadıktan sonra misket ve içli köfteleri ekleyin. Kısık ateşte tavanın ağzı kapalı olarak 10 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın. ... Devamı

Soğan Kebabı

2008-03-20 22:41:00
Soğan Kebabı |  görsel 1

    Son günlerde klasik Antep mutfağının örnekleri arka arkaya geliyor. Ben her nekadar son günlerde pek mutfağa giremesem de annelerim sağolsun diyerek yaptıkları yemekleri büyük bir zevkle fotoğraflayarak size sunuyorum. Bu  yemeği bir süre önce bir okuyucum yapmamı rica etmişti, benim de aklımda yakın zamanda denemek vardı ama cuma günü annemler yapınca daha fazla beklemeden bloguma koymak istedim. Soğan kebabında 1 ölçü ete 2 ölçü soğan kullanılıyor, yani 1 kg et için 2 kg soğan. Kullanılan soğan küçük ebatlarda olanlardan. Kıymaya tuz karabiber ve az miktarda pul biber ilave edildikten sonra yoğruluyor. Soğanların baş kısımları bıçakla alındıktan sonra ortadan ikiye kesilip etten (cevizden küçük) parça alınarak iki soğan yarımının arasına sıkıştırılıp tepsiye sırayla diziliyor. Üzerine yarım bardak kadar su dökülüp fırında etler pişene kadar pişiriliyor. Fırından aldıktan sonra (soğanlar fırında pişerken çok yumuşamadığı için) terletmemiz lazım. Bunun için 2 yemek kaşığı nar ekşisini yarım su bardağı su ile sulandırıp tüm tepsiye eşit miktarda döküyoruz ve tepsinin ağzını iyice kapattıktan sonra ocağa alıyoruz. Tepsinin dibindeki su kaynamaya başlayınca çok kısık ateşe getirip 15-20 dk dinlendiriyoruz. Bu işleme terletme deniliyor. Bu aşama önemli çünkü bu aşamada soğanlar yumuşuyor. Pişen yemeğimizi lavaşla birlikte dürüm yaparak yemenizi tavsiye ederim. Zaten soğanların kabukları kolayca soyuluyor ve dürüme yerleştireceğiniz kabuğunuz soyduğunuz soğan ve etlerin üzerine ayrıca tuz, karabiber ve arzunuza göre pul biber ilavesiyle ve tabiki yanında soğuk ayranla afiyetle yiyebilirsiniz. ... Devamı