Hasan Paşa Köfte

2008-11-16 13:58:00

Malzeme:1 kilo koyun dana karışık kıyma4-5 dilim bayat ekmek3 adet soğan2 adet yumurtakarabibertuz2 çorba kaşığı sıvıyağ yağıPüresi için:4 adet patates2 çorba kaşığı tereyağı1 yumurta1 su bardağı süt2-3 çorba kaşığı rende kaşar peynirikarabibertuzSalçası için:1 çorba kaşığı domates salçası3/4 bardak suYapılışı:Ekmek içleri su ya da sütle ıslatılıp sıkılır. İyice ufalanarak, rendelenmiş soğan, ince doğranmış maydanoz, tuz, karabiber ve yumurtalar ile beraber kıymaya eklenir. İyice yoğrulduktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak ortası çukur çanak şekilinde köfteler hazırlanır. Yağlanmış fırın tepsisinde kızarana dek pişirilir. Haşlanıp ayıklanmış patatesler püre haline getirilir. İçine yumurta, tereyağı, süt, kaşar peyniri, tuz ve karabiber eklenerek iyice ezilir. Püre köftelerin çukurlarına eşit olarak dağıtılır. Salça sulandırılarak tepsinin dibine dökülür. 10-15 dakika fırınlandıktan sonra servis yapılır. Devamı

Çoban Kavurma

2008-11-16 13:55:00

Malzeme: 1 kilo kemikli koyun eti 150 gram arpacık soğan 1 baş sarımsak 2 çorba kaşığı salça 4 adet patates 1 demet dereotu 2 çorba kaşığı tereyağı karabiber tuz Yapılışı: Soğanlar ve sarımsaklar ayıklanır. Etlerle beraber tencereye alınır. Salça suyla ezilip, yağ ve tuzla beraber etlere eklenerek suyunu çekene dek pişirilir. Patatesler ayıklanıp doğranır.2 su bardağı sıcak su ile beraber etlere eklenir. Etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Dereotu ayıklanıp, ince ince doğranır. Servis yapmadan hemen önce etlerin üzerine serpilir. Devamı

Elbasan Tava

2008-11-16 13:23:00

Elbasan TavaMalzemeler: 4 Kişilik  Kuzu Eti: Kol ya da buttan da olur. Böbrek yatağı benim tercihim. Kişi başı yaklaşık 150 – 180 gr. kemikli. Yaklaşık 600-700 gr.  2 çorba kaşığı zeytinyağı (sos için) 2 çorba kaşığı zeytinyağı (et için) 2 orta boy soğan 400gr. Süzme yoğurt 80-90gr. un 2 Yumurta sarısı 4-5 su bardağı su (yaklaşık 80-90cl) Tuz Pişirmeye başlamadan bazı püf noktalar:  Kuzu etinin lezzetini alabilmek için bu yemekte fazla baharat kullanmayınız. Eti kemikli tavsiye ediyorum, daha lezzetli olur. Sosun suyu mutlaka eti pişirdiğimiz sudan olmalı. Sosa soğan ve sarımsakta koyarlar, ben bu karışımla ve piştiği için pek bağdaşmadığını düşündüğüm için tavsiye etmiyorum. Birçok tarifte sosun yapımı için yumurta, un, yoğurt ve yağı birlikte karıştırıp etin üzerine koyarlar. Ben bunu da tavsiye etmiyorum. Sosu aşağıda tarif edildiği gibi yaparsanız. Sos un kokmaz Daha yumuşak olur ve içindeki malzemeler birbiriyle daha iyi kaynaşır. Daha lezzetli olur Yapılışı: Sos: Öncelikle yağı ısıtalım ve unu ekleyelim, yakmadan hafifçe kavurup suyu ilave edelim. Karıştırıp kaynattıktan sonra bir kenara alıp soğutalım. Soğuyunca yoğurt ve yumurta sarısını ilave edip çırpalım. (su mutlaka yemeğin suyundan alınmalı)  Tencereye yağı koyalım ve ısıtalım, soğanları ilave edip pembeleştirelim, ardından eti koyup her tarafını birkaç dakika hafifçe kızartıp suyunu çektirelim. Suyunu ilave edip hafif ateşte et pişene kadar 1 saat kadar pişirelim. Piştikten sonra etleri kemiklerinden ayırıp ayrı bir güvece veya tepsiye dizelim. Üzerine hazırladığımız sosu dökelim ve 180 – 200 derece fırında yaklaşık 10 dakika üzeri hafifçe kızarıncaya kadar tutup servis yapalım.  Her ne kadar havalar soğumama... Devamı

Tokat Kebabı

2008-11-16 13:15:00

Tokat Kebabı Malzemeler1 kg Taze dana eti,1.5 çay bardağı zeytin yağı,4 adet patlıcan,5 adet domates,250 gr yeşil biber,3 adet patates,2 adet soğan,5 diş sarımsakYapılışı:Taze kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi kullanılarak yapılan ilimize has enfes bir yemektir. Özel kebap ocaklarında yapılır. Küçük parçalar halinde kesilen etler baharat, biber ve soğanla terbiye edildikten sonra hafif yağlanmış şişlere takılmak üzere bekletilir. Şişlerin en başına et ve sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sap kısmı takılır. Şiş üzerine bir et bir sebze ve sebze aralarına bir parça kuyruk yağı ve bir iki diş sarımsak dizilir. Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır. Birkaç şişe de etler müstakil olarak takılırKebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır. Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır. Fırının alt kısmında bulunan şaç tepsiye damlayan yağlar toplanır. Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır. Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır. Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur. Üzerine toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır.... Devamı

Köfteli Patlıcan

2008-10-19 14:06:00

Köfteli PatlıcanMalzemeler:1 kg patlıcan 500 gr kıyma1 çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı karabiber1 adet soğan2 diş sarımsak3 dilim ekmek1 yumurtaYarım demet maydanoz1 kg yoğurt1 fincan sıvı yağ1 tatlı kaşığı pul biberPide Hamuru Malzemesi:500 gr unYarım paket maya1 tatlı kaşığı şeker1 tatlı kaşığı tuzPatlıcanlı Köftenin Hazırlanışı:Patlıcanların saplarını kesmeden közlenir ve kabukları soyulur Patlıcanların kararmaması için limonlu suya koyulur. Kıymaya bütün malzemeler ilave edilir, yoğrulur Patlıcan adeti kadar parçalara bölünür. Patlıcanlar limonlu sudan çıkarılır Bir kağıt havluyla suyu alınır. Hazırlanan köfte parçaları patlıcanların saplarına kadar gelecek şekilde sarılır. Fırında 180 derecede üstü kızarıncaya kadar pişirilirPidenin Hazırlanışı:Unu eleyin Diğer tarafta bir kapta ılık su, tuz, şeker ve mayayı koyup mayalandırınUnu ilave edip, yumuşak bir hamur yoğurun Hamur kabarana kadar bekletin kabardıktan sonra tabak büyüklüğünde açıp yağsız teflon tavada altlı üstlü pişirin(Hazır pide de kullanabilirsiniz)... Devamı