Tokat Kebabı

2008-10-19 14:03:00

TOKAT KEBABI (Bir Sanat Şöleni)Malzemeler1 kg Taze dana eti,15 çay bardağı zeytin yağı,4 adet patlıcan,5 adet domates,250 gr yeşil biber,3 adet patates,2 adet soğan,5 diş sarımsakYapılışı:Taze kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi kullanılarak yapılan ilimize has enfes bir yemektir Özel kebap ocaklarında yapılır Küçük parçalar halinde kesilen etler baharat, biber ve soğanla terbiye edildikten sonra hafif yağlanmış şişlere takılmak üzere bekletilir Şişlerin en başına et ve sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sap kısmı takılır Şiş üzerine bir et bir sebze ve sebze aralarına bir parça kuyruk yağı ve bir iki diş sarımsak dizilir Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır Birkaç şişe de etler müstakil olarak takılırKebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır Fırının alt kısmında bulunan şaç tepsiye damlayan yağlar toplanır Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur Üzerine toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır Devamı

Sucuklu Patates

2008-10-19 13:56:00

Sucuklu PatatesMALZEMELER:5 patates4 diş sarımsak3 yumurta5 çorba k nişasta1 su bardağı yoğurtsutuz,kırmızı biberÜzeri için:100 gr sucuk3 biber1 domates2 çorba k tereyağıHAZIRLANIŞI:Patatesler ezilerek karıştırma kabına alınır. Üzerine yumurta, yoğurt, nişasta, doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber eklenerak karıştırılır. Karışım yağlanmış fırın kabına alınır üzeri kızarana kadar pişirilirDiğer taraftan üzeri için; biber, sucuk ve domates doğranarak az yağda sotelenir. Patatesler pişince fırından alınır üzerine sotelenmiş sucuk, biber ve domates döküleerk servis yapılır Devamı

Şaytan Sosu

2008-10-19 13:46:00

ŞEYTAN SOSUMALZEME ;1 LİTRE50 Gram Arpacık soğan 2 Adet defne yaprağı25 Adet taze çekilmiş karabiber 1 Dal taze kekik100 ml Beyaz şarap 200 ml Sirke1 lt Demi glace sos 75 gram Margarin1 Çay kaşığı tuz 1 Çay kaşığı toz kırmızı biberYAPILIŞI ;Arpacık soğanları, taze çekilmiş karabiber, defne yaprağı, taze kekik, beyaz şarap ve sirkeyi derin bir tavaya koyup, suyunu tamamen çektirin. Demi glace sosu ekleyin, kısık ateşte 10 dk pişirin. Oluşan kefi alın. Eğer gerekiyorsa biraz et suyu ilavesiyle kıvamını inceltin. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Sosu tekrar ateşe koyup bir taşım kaynatın. Margarini katıp karıştırın,tuzunu ekleyip sosu ateşten alın. Toz kırmızı biber ekleyerek sosu tamamlayın.NOT ;BU SOS IZGARA ET VE TAVUK ,HİNDİ YEMEKLERİNİN YANINDA SERVİS EDİLEBİLİR. Devamı

Mantar Sos

2008-10-19 13:44:00

MANTAR SOS MALZEME ;125 gram Margarin 200 gram Mantar dilimlenmiş1 litre Demi glace sos 200 ml Beyaz şarap (Elma Sirkesi)1 Çay kaşığı tuz 1 Çay kaşığı karabiberYAPILIŞI ;Margarinin 75 gramını bir tavada eritin. Mantarları atıp renk almadan biraz sote edin. Beyaz şarabı (elma sirkesi) ekleyin ve tavadaki karışımın 2/3 ‘ü kalıncaya kadar çektirin. Demi glace sosu ilave edin ve sosu kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar çektirmeye devam edin. Oluşan kefi alın ve ateşi söndürün. Kalan margarini ekleyin ve tuz, karabiberini ilave edip kontrol ediniz.NOT ;BU SOS IZGARA VEYA SOTE SIĞIR ETLERİNİN YANINDA SERVİS EDİLEBİLİR Devamı

Şatobiryan Sos

2008-10-19 13:42:00

ŞATOBİRYAN SOSMALZEME ; 1 LİTRE50gram Arpacık soğan 50 gram Mantar bölünmüş2 Adet defne yaprağı 1 Dal fesleğen200 ml Beyaz şarap 1 litre koyulaştırılmış et suyu100 gram tereyağı 1 Çay kaşığı tuz1 Çimdik karabiberYAPILIŞI ;İnce kıyılmış arpacık soğanı, mantar parçaları, defne yaprağı, taze fesleğen ve beyaz şarabı derin bir tavaya koyup 2/3 ‘ü kalıncaya kadar çektirin. Koyulaştırılmış et suyunu ilave edin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Tereyağını katıp karıştırın. Tuz ve karabiberini ilave edip sosu tamamlayınız.NOT ; BU SOS IZGARA BONFİLENİN YANINDA SERVİS EDİLEBİLİR Devamı